{"id":1784,"date":"2023-06-30T15:13:54","date_gmt":"2023-06-30T15:13:54","guid":{"rendered":"https:\/\/juliascavo.com\/?p=1784"},"modified":"2023-06-30T19:07:06","modified_gmt":"2023-06-30T19:07:06","slug":"20eme-edition-du-master-of-port-recit-du-challenge-des-selections-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/juliascavo.com\/en\/20eme-edition-du-master-of-port-recit-du-challenge-des-selections-2023\/","title":{"rendered":"20\u00e8me \u00e9dition du Master of Port – r\u00e9cit du challenge des s\u00e9lections 2023"},"content":{"rendered":"

Les s\u00e9lections du 20\u00e8me<\/sup> concours \u00ab\u00a0Master of Port\u00a0\u00bb, \u00e9dition 2023 se sont d\u00e9roul\u00e9es lundi 26 juin, en \u00ab\u00a0terre portugaise\u00a0\u00bb, bien qu\u2019en plein c\u0153ur de la capitale fran\u00e7aise \u2013 \u00e0 l\u2019Ambassade du Portugal \u00e0 Paris. Cette rencontre biennale devenue incontournable pour les professionnels amoureux du Porto est un \u00ab\u00a0challenge\u00a0\u00bb sans pareil. Organis\u00e9 par le Syndicat des Grandes Marques de Porto (SGMP), l\u2019Institut des Vins de Douro et Porto (IVDP) et l\u2019Union de la Sommellerie Fran\u00e7aise (UDSF) il a vu d\u00e9j\u00e0 s\u2019inscrire pr\u00e8s de 1400 professionnels depuis sa premi\u00e8re \u00e9dition en 1988. Seul 19 ont \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9s de ce titre en France. Depuis peu le concours s\u2019est export\u00e9 au Canada et au Royaume Uni voyant naitre trois autres Masters of Port. L\u2019\u00e9dition 2023 verra le sacre du 20\u00e8me<\/sup> laur\u00e9at en France.<\/p>\n

\"\"Apr\u00e8s l\u2019inauguration par le pr\u00e9sident du comit\u00e9 technique \u2013 Bertrand Bijasson MOP 2012 et celui du pr\u00e9sident UDSF – Fabrice Sommier MOP 2010, les 27 candidats d\u00e9couvrirent les \u00e9preuves. Le comit\u00e9 technique n\u2019est compos\u00e9 que d\u2019anciens Masters of Port comptant cette ann\u00e9e sur : Charles Andr\u00e9 Charrier, Arnaud Fat\u00f4me, Denis Verneau et moi- m\u00eame. Pour ma part, il me revenait la t\u00e2che de proposer le sujet de d\u00e9gustation et d\u2019en choisir les vins.<\/p>\n

Les candidats furent accueillis dans les salons de l\u2019Ambassade du Portugal avec trois verres de Porto et un questionnaire bas\u00e9 sur la d\u00e9gustation de ces trois vins en 30 minutes. Comme chaque \u00e9dition, la d\u00e9gustation se renouvelle pour apporter un plus de surprise. La difficult\u00e9 cette ann\u00e9e fut de sortir du cadre simplement descriptif des trois vins et de produire des analyses d\u00e9ductives.<\/p>\n

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Il \u00e9t\u00e9 demand\u00e9, dans un premier temps d\u2019identifier un Porto Vintage Churchill\u2019s 2011<\/strong>\u00a0et d\u2019expliquer sa d\u00e9marche, tout en commentant la qualit\u00e9 et le potentiel de garde du vin. Pour cela faire, les candidats devaient approcher la d\u00e9gustation en \u00e9liminant petit \u00e0 petit les styles et cat\u00e9gories non- pertinentes par une technique dite \u00ab\u00a0de l\u2019entonnoir\u00a0\u00bb. Le Vintage marquant 2011 facilitait la t\u00e2che et donnait suffisamment d\u2019arguments de structure, ar\u00f4mes et couleur pour affiner la conclusion.<\/p>\n

Les \u00e9chantillons furent d\u00e9cant\u00e9s avec grand soin par Aranud Fat\u00f4me MOP, afin d\u2019offrir aux candidats un vin approchable, sans s\u00e9diments \u00e9ventuels, servi au degr\u00e9 d\u2019a\u00e9ration et de temp\u00e9rature convenables. On y d\u00e9couvrait un vin encore rubis- pourpre, profond aux ar\u00f4mes intenses et \u00e9th\u00e9r\u00e9s de cassis, sur fond floral \u00e9voquant l\u2019\u00ab\u00a0esteva\u00a0\u00bb, la violette, avec un d\u00e9veloppement fin, min\u00e9ral et balsamique \u00e0 la fois. Doux, mais de liqueur bien pond\u00e9r\u00e9e dans sa cat\u00e9gorie, il s\u2019\u00e9quilibrait par une acidit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e et rac\u00e9e. Sa g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 guid\u00e9e par les 20% vol. se fondait dans le toucher soyeux articul\u00e9 sur la veine tannique ferme, mais de grain fin, chocolat\u00e9. Immense concentration entre le fruit charnu, la floralit\u00e9, les \u00e9pices et le cacao, la finale se montrait longue et complexe.<\/p>\n

Johnny Graham, fondateur de la maison en 1981, avouait qu\u2019en 39 vintages de sa carri\u00e8re il n\u2019avait jamais vu des Porto jeunes avec une telle couleur, structure et intensit\u00e9. Il y a deux ans, il voyait ce Porto comme le vin id\u00e9al pour c\u00e9l\u00e9brer le si\u00e8cle \u00e0 venir.<\/p>\n

Vintage 2011:<\/strong> L’hiver 2010\/2011 a vu des pr\u00e9cipitations l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieures \u00e0 la moyenne laissant place \u00e0 un printemps sec et chaud, avec trois vagues de chaleur, une en avril et deux en mai, la derni\u00e8re apportant des \u00ab nuits tropicales \u00bb, ainsi que des averses, des orages et de la gr\u00eale par endroits. En raison des conditions climatiques et sous la pression des maladies cryptogamiques, la quantit\u00e9 diminua en moyenne de 15% \u00e0 travers la r\u00e9gion. S\u2019en suivi un juin litt\u00e9ralement torride, surtout \u00e0 l\u2019approche des festivit\u00e9s de la S\u00e3o Jo\u00e3o. Juillet et ao\u00fbt furent temp\u00e9r\u00e9s, mais secs. La r\u00e9gion accueilli des pluies bienvenues vers le 21 ao\u00fbt et en d\u00e9but de septembre permettant une maturation uniforme. Les vendanges se sont d\u00e9roul\u00e9es sous une climatologie parfaite, l\u00e9g\u00e8rement chaude en d\u00e9but de r\u00e9colte. D\u00e9but octobre annon\u00e7a d\u00e9j\u00e0 un vintage glorieux, chose confirm\u00e9e \u00e0 la d\u00e9claration unanime en 2013. <\/em><\/p>\n

La complexit\u00e9, l\u2019immense concentration corr\u00e9l\u00e9es avec tr\u00e8s peu d\u2019\u00e9volution indiquaient clairement un vintage jeune, de tr\u00e8s grande qualit\u00e9. 2016\/2017 auraient \u00e9t\u00e9 encore plus \u00e9th\u00e9r\u00e9s, plus \u00ab\u00a0disjonct\u00e9s\u00a0\u00bb dans leur esprit trop juv\u00e9nile et sans aucun d\u00e9veloppement notable. La jeunesse indiquait plut\u00f4t un Vintage d\u2019environ une d\u00e9cennie, ce qui ne laissait plus planer de doute. La structure imposante, mais harmonieuse du vin, sa concentration et son caract\u00e8re encore tr\u00e8s juv\u00e9nile le pr\u00e9sageaient comme un grand vin de garde, pour les 30\/40 ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n

Les candidates devaient commenter ensuite la vinification d\u2019un Porto Quinta do Noval LBV 2017 Unfiltered <\/strong>en anglais. A aucun moment il n\u2019\u00e9tait pas demand\u00e9 de le d\u00e9crire ou de l\u2019identifier. Il suffisait juste de trouver les bons arguments et de rester coh\u00e9rent avec la vinification classique d\u2019un Porto dans son style et sa cat\u00e9gorie. La difficult\u00e9 r\u00e9sidait aussi dans le fait que ce LBV tr\u00e8s juv\u00e9nile provenait d\u2019un grand mill\u00e9sime de d\u00e9claration unanime. Il \u00e9tait, de plus, non- filtr\u00e9 avec une qualit\u00e9 remarquable.<\/p>\n

Rubis profond, il exprimait d\u2019entr\u00e9e un fruit pulpeux et intense entre prune et m\u00fbre, une touche de gel\u00e9e de fruits noirs parsem\u00e9e d\u2019\u00e9pices douces, cannelle, muscade. Un vin doux, de parfaite maitrise des sucres, son acidit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9lev\u00e9e apportait un caract\u00e8re digeste pour temp\u00e9rer les 19,5% vol. Les tannins soutenus, granuleux, s\u2019int\u00e9graient dans un toucher pulpeux, ponctu\u00e9 d\u2019un l\u00e9ger d\u00e9veloppement du fruit vers la prune et les \u00e9pices orientales, se prolongeant sur une longue finale dense et concentr\u00e9e.<\/p>\n

Il suffisait aux candidats de mettre chacun de ces traits en lien avec des processus classiques de vinification pour un Porto de cat\u00e9gorie Ruby\u00a0et de ce niveau de qualit\u00e9 : les c\u00e9pages utilis\u00e9s et leur assemblage, l\u2019extraction, la temp\u00e9rature de fermentation, sa dur\u00e9e, le moment de la fortification, le type d\u2019aguardente, l\u2019\u00e9levage, la filtration et la maturation \u00e9ventuelle du vin. Chose int\u00e9ressante, un grand nombre de points pouvait \u00eatre vis\u00e9s, m\u00eame en se trompant et en prenant le vin pour un vintage, un SQV ou bien un Crusted\u2026 car, encore une fois, l\u2019identification n\u2019\u00e9tait pas demand\u00e9e.<\/p>\n

Dernier verre de ce questionnaire ludique\u00a0: Porto Ruby de chez Cruz<\/strong>. C\u2019est l\u00e0 o\u00f9 se trouvait le pi\u00e8ge, car toute d\u00e9gustation normale aurait commenc\u00e9 par ce vin. Il suffisait de prendre 30 secondes avant de commencer, sentir les 3 vins, pour pouvoir cerner par o\u00f9 commencer\u00a0! Car une fois avoir go\u00fbt\u00e9 les deux vins pr\u00e9c\u00e9dents, la d\u00e9gustation en apparence simple de ce dernier pouvait \u00eatre rapidement fauss\u00e9e.<\/p>\n

Les candidats \u00e9taient demand\u00e9s \u00e0 discuter son potentiel commercial\u00a0en commen\u00e7ant par donner son style\u00a0: un Porto Ruby fruit\u00e9 et plaisant, aux tanins souples et chair g\u00e9n\u00e9reuse tout en simplicit\u00e9. Libre \u00e0 eux ensuite de lui trouver les meilleurs d\u00e9bouch\u00e9s commerciaux, les accords et usages alternatives pouvant aller jusqu\u2019 \u00e0 la mixologie. Le tout dans la juste mesure du prix et de sa cible de march\u00e9 et de client\u00e8le. Ce fut Charles- Andr\u00e9 Charrier qui pensa \u00e0 ajouter ce pi\u00e8ge en plus, car peu de sommeliers de palace ont l\u2019habitude de songer \u00e0 des vins sur le segment \u00ab\u00a0plaisir en toute simplicit\u00e9\u00a0\u00bb, pour une client\u00e8le moins initi\u00e9e. Le vin \u00e9tait bon et pouvait induire en erreur par son rapport qualit\u00e9 prix.<\/p>\n

Pour donner suite au questionnaire \u00ab\u00a0plaisir\u00a0\u00bb et verre \u00e0 la main, les candidats se sont soumis au quiz de haute vol\u00e9e en 40 questions \u00e0 choix multiple propos\u00e9 par Arnaud Fat\u00f4me MOP. Charles- Andr\u00e9 Charrier MOP proposa une carte de la r\u00e9gion du Douro sur laquelle il fallait placer des quintas c\u00e9l\u00e8bres. Ce f\u00fbt un exercice important, car un expert en vins de Porto doit int\u00e9grer l\u2019emplacement des propri\u00e9t\u00e9s pour bien comprendre leurs caract\u00e9ristiques climatiques, d\u2019exposition et de topographie qui jouent sur le style et la qualit\u00e9 des vins, sans oublier aussi l\u2019impact sur le prix via les contraintes du Beneficio.<\/p>\n

Denis Verneau MOP apporta la dimension \u0153no – touristique par son diaporama exposant des lieux de culture de la ville de Porto et de la r\u00e9gion du Douro, un axe essentiel du tissu culturel du vin de Porto. Pour finir, le diaporama tr\u00e8s technique du Pr\u00e9sident du concours \u2013 Bertrand Bijasson MOP : reconnaitre 5 quintas \u00e0 travers des indices cl\u00e9s d\u00e8s plus difficiles au plus approchables. Un vrai travail de d\u00e9tectif.<\/p>\n

Son Excellence l\u2019Ambassadeur du Portugal \u00e0 Paris, Monsieur Jos\u00e9 Augusto Duarte \u00e0 tenu \u00e0 v\u00e9rifier aussi les connaissances des candidats, en leur posant une question de derni\u00e8re actualit\u00e9, portant sur le vainqueur de la regatte des bateaux \u00ab bracos rabelos\u00a0\u00bb. La r\u00e9ponse fut\u00a0: Fonseca, maison couronn\u00e9e le 24 juin 2023. Cela faisait aussi la transition vers le discours passionn\u00e9 de son Excellence, qui ouvra la c\u00e9r\u00e9monie des annonces des r\u00e9sultats lors d\u2019un cocktail tout au Porto, dans les jardins de l\u2019ambassade.<\/p>\n

Apr\u00e8s d\u00e9lib\u00e9ration par le comit\u00e9 technique ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s 8 demi- finalistes. Pour citer la publication L\u2019H\u00f4tellerie- Restauration, \u00ab\u00a0des candidats pr\u00e9sents en demi-finale en 2021, il n’en reste que trois \u00e0 nouveau capables de pr\u00e9tendre au titre. Il s’agit de\u00a0Mattia Angius<\/strong>\u00a0(Ciketto \u00e0 Angers),\u00a0Logan Guignot-Truffley<\/strong>\u00a0(ch\u00e2teau Lafaurie-Peyraguey \u00e0 Bommes) et\u00a0Gr\u00e9gory Mio<\/strong>\u00a0(La place d’armes \u00e0 Luxembourg ville). Ils seront accompagn\u00e9s par\u00a0Seika Hosokawa<\/strong>\u00a0(sommeli\u00e8re consultante \u00e0 Paris),\u00a0Quentin Loisel\u00a0<\/strong>(Jules Verne \u00e0 Paris),\u00a0Fabien Etienne<\/strong>\u00a0(sommelier conseil \u00e0 Malte),\u00a0Pierre-Alexis Mengual<\/strong>\u00a0(Ch\u00e2teau L’Hospitalet \u00e0 Narbonne) et\u00a0Fr\u00e9d\u00e9ric Schaetzel<\/strong>\u00a0(Auberge de l’Ill \u00e0 Illhaeusern). Un voyage devrait les conduire au Portugal \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9 avant les \u00e9preuves finales pr\u00e9vues \u00e0 l’automne.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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